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Tarte aux fraises

Tarte aux fraises

Bonjour à toutes et à tous,

Je ne pouvais pas ne pas partager cette magnifique tarte aux fraises,

réalisée par mes chères : maman et petite sœur!

Sublime et tellement appétissante!

Voici la recette :

Pâte brisée sucrée

  • 100g de sucre glace
  • 180g de beurre doux mou, en  morceaux
  • 360g de farine  tamisée
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 1 sachet de sucre vanille ou l’idéal une gousse de vanille égrainée

Mettre tous les ingrédients dans un robot mixeur, mixer quelques secondes ou dans un saladier, mélanger à la main, jusqu’à obtenir une boule de pâte. Aplatir légèrement la boule, la couvrir de film alimentaire et réserver au frigo environ 1h30 minimum.

Ensuite, étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé assez rapidement avant qu’elle ne ramolisse. Déposer la pâte dans un moule à tarte préalablement beurrée ou avec une feuille de papier sulfurisé. La piquer avec une fourchette sur l’ensemble. Déposer à nouveau une feuille de papier sulfurisé sur le dessous et couvrir avec des pois afin que la pâte ne lève pas à la cuisson.

Conseil : j’utilise des pois cassés secs que je remets dans un pot à confiture pour les prochaines. Il existe des poids spécifiques dans les boutiques de cuisine.

Enfourner 15-20 minutes à 180°C jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Sortir la pâte, enlever les pois et la première feuille et réserver. Laisser refroidir complétement.

Réalisation de la crème mousseline

  • 500g de lait
  • 50g de maizena
  • 2 oeufs entiers
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 2 blancs d’oeufs
  • 1 sachet de sucre vanille ou directement une gousse égrainée
  • 50g de sucre

Mettre le lait, la farine, les jaunes d’œufs, les œufs, le sucre vanillé et le sucre, les mélanger et cuire 5 à 6 minutes jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Arrêter la cuisson et mélanger efficacement. Laisser refroidir.

Battre deux blancs en neige bien fermes avec un peu de sucre glace et ajouter délicatement à la crème pâtissière, préalablement remélangée.

Mettre dans une poche à douille et réserver.

Préparation des fraises

Laver les fraises, fraîches et de préférence françaises 😉 !

Les égoutter et les couper en 2 dans le sens de la longueur. Réserver.

Assemblage

Pocher à la douille la crème mousseline pour un rendu professionnel ou simplement à la cuillère proprement sur la pâte à tarte.

Disposer les fraises en rond et rigoureusement, de façon à obtenir une merveilleuse tarte 🙂

Ajouter un bourgeon de feuille de menthe ou basilic…. c’est prêt à déguster!

Un régal! Et très frais!

N’hésitez pas à tester!

Julie



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